Ik aanbid;

die rijke Spaanse keuken die door de geschiedenis heen sterk is beïnvloed door de Feniciër’s, de Romeinen, de Joden en voor alles door de Moren. (Tenslotte was Spanje 800 jaar lang een islamitisch land geweest).

De Spaanse keuken is zeer regionaal, maar werd door de ontdekking van de nieuwe wereld verrijkt met allerlei nieuwe ingrediënten, die onbekende sensaties teweeg wisten te brengen.

‘ Creativiteit betekent dat je niet kopieert’. Deze mening van Ferre Adria is een van de motivaties voor mijn eigen creaties. Of er nu met eenvoudige of exclusieve ingrediënten wordt gekookt; ik wil altijd mijn medemens verleiden met de sensatie van nieuwe smaken, structuren en geur.

Voor een succesvol gerecht kies ik altijd biologische en verse seizoensproducten. Ik durf en heb lef in het creatief experimenteren, zonder mijn liefde voor de traditionele keuken te verliezen.

Mijn creativiteit gaat niet alleen over het koken maar ook over de sfeer of het thema van het diner. Ik ben eigenwijs bij de keus van de recepten maar tegelijkertijd flexibel. Ik houd rekening met speciale wensen (vegetarisme, allergieën) maar stel het menu nooit lang van tevoren vast en behoud het recht voor om zaken te wijzigen, opdat ik met de beste verse ingrediënten kan werken. Deze aanpak is alleen geschikt indien u van verrassing en improvisatie houdt en uw zintuigen aan nieuwe ervaringen wilt blootstellen.

 

‘Genoegens zijn in te delen in zes soorten, te weten spijs, drank, kledij, erotiek, geur en klank. Spijs is de belangrijkste en verhevenste van alle’

Muhammad Ibn Al-Hasan Al-katib Al-Baghadad